미주 멘토링

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스시집을 개업하려는데요...

물방울갯수 10

안녕하세요? 제가 스시쉐프라 일본식당을 하나 열어볼까 합니다
봐둔 자리가 있긴한데요.
주방,홀전체..스시바등등 인테리어며 실내공사며 어떻게 해야할지 좀 막막하네요

종업원으로 일할때랑 직접경영을 하는거랑은 사실
많이 다르쟈나요..

봐둔 자리를 보니 사이즈는 약 천 스퀘어핏정도 되고 화장실이 한개있어요.

잘 아시는 분들의 경험담과 의견을 많이 부탁드립니다.

비공개 U.S.A 레스토랑 매니징&컨설팅

답변하시면 내공 10점을, 답변이 채택되면 내공 10점과 물방울 10개를 드립니다.

님, 멘토가 되어 주세요.

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dlqhdrn111 답변

동별 채택 11 채택율 26.2% 질문 6 마감률 0%
같은 1000 이라도 입구 부터 길게 직사각형이냐 아님 정사각형이냐 에따라 자석수가 달라 집니다 1000 스퀴어핏트면 잘해야 30 여석 나오면 잘 나오는건데 먼져 주방 위치와 크기를 정하시고 작은 싸이즈니 만큼 주방과 스시바는 연결된 상태가 가장 좋을듯 합니다 스시바 와 주방을 나누지 않고 오픈 하시면 조금더 싸이즈여유를 가질수 있으나 청결 이나 음식 조리과정에 자신이 없으시면 역효과가 나옵니다(오픈 주방은 조리에 고수 이시면서 청결 이나 위생에 철저 하시면 손님에게 조리 과정을 보열줄수 있어 호기심을 불러 일으킬수 있으나 그반대 이면 망합니다) 주방에 들어갈 시설물(스토브, 싱크대, 냉장고, 냉동고, 튀김기, 식기세척기 등등 ) 건물이 어떤 형식인지 모르나 주방 후드 는 건물주 에게 계약 전에 물어 보심이 좋습니다 건물이 단층일 경우 그리 복잡 하지 않으나 그렇치 않을 경우 잘못 하면 환기 시설을 옥상 끝까지 뽑아 야 한다면 추가 비용이 많이 들어 갑니다 단층이 아니라도 환기를 벽면 으로 뺄수 있으면 다행이고요 싸이즈와 위치 선정을 하시면 주방 싸이즈가 나올겁니다 먼져 설계사를 선정 하시고 상의 하시고 모든 공사(전기, 플러밍, 목수일, 등 ) 한곳에 맏기시면 진행은 빠르나 , 가격이 조금 비쌉니다 각 부분별로 맏기시면 돈은 절약 하나 공사 기간이 길어질 염려도 있구요 서로 이리 저리 미루다 진전이 안될 경우가 있습니다 부분별로 공사를 맏기실 경우엔 전기와 플러밍 은 꼭 그 지역 사람 을 쓰세요 그 지역 사람 들이 인스펙터 들과 안면도 있기에 타 지역에서 온 사람 보단 인스펙션 통과가 쉽습니다 식당을 새로 하실경우 시설도 문제지만 인스펙션 을 제대로 통과 할수 있게 공사를 하시는게 중요 합니다 잘못 하면 공사 끝 마치고도 1 년도 끌고 갈수 있습니다 급한 마음에 빨리 하려다 대충 공사 하거나 편법을 쓸경우 잘못하면 인스펙션 잘못 통과 하면 세월만 갑니다,, 공사 시공자와 설계사와 함께 장소에 같이 가셔서 상의 하시면 여러모로 도움 될겁니다 각종 주방 시설물이나 스시바 시설물들 은 직접 구입 하셔야 하고요 인터넷으로 검색 하시면 용량 싸이즈 별로 가격을 대충 알수 있습니다 차이나 타운 가셔서 직접 가격을 알아 보셔도 되고요 중고 물품도 잘 구입 하시면 절약 되고요,,,
같은 1000 이라도 입구 부터 길게 직사각형이냐 아님 정사각형이냐 에따라 자석수가 달라 집니다 1000 스퀴어핏트면 잘해야 30 여석 나오면 잘 나오는건데 먼져 주방 위치와 크기를 정하시고 작은 싸이즈니 만큼 주방과 스시바는 연결된 상태가 가장 좋을듯 합니다 스시바 와 주방을 나누지 않고 오픈 하시면 조금더 싸이즈여유를 가질수 있으나 청결 이나 음식 조리과정에 자신이 없으시면 역효과가 나옵니다(오픈 주방은 조리에 고수 이시면서 청결 이나 위생에 철저 하시면 손님에게 조리 과정을 보열줄수 있어 호기심을 불러 일으킬수 있으나 그반대 이면 망합니다) 주방에 들어갈 시설물(스토브, 싱크대, 냉장고, 냉동고, 튀김기, 식기세척기 등등 ) 건물이 어떤 형식인지 모르나 주방 후드 는 건물주 에게 계약 전에 물어 보심이 좋습니다 건물이 단층일 경우 그리 복잡 하지 않으나 그렇치 않을 경우 잘못 하면 환기 시설을 옥상 끝까지 뽑아 야 한다면 추가 비용이 많이 들어 갑니다 단층이 아니라도 환기를 벽면 으로 뺄수 있으면 다행이고요 싸이즈와 위치 선정을 하시면 주방 싸이즈가 나올겁니다 먼져 설계사를 선정 하시고 상의 하시고 모든 공사(전기, 플러밍, 목수일, 등 ) 한곳에 맏기시면 진행은 빠르나 , 가격이 조금 비쌉니다 각 부분별로 맏기시면 돈은 절약 하나 공사 기간이 길어질 염려도 있구요 서로 이리 저리 미루다 진전이 안될 경우가 있습니다 부분별로 공사를 맏기실 경우엔 전기와 플러밍 은 꼭 그 지역 사람 을 쓰세요 그 지역 사람 들이 인스펙터 들과 안면도 있기에 타 지역에서 온 사람 보단 인스펙션 통과가 쉽습니다 식당을 새로 하실경우 시설도 문제지만 인스펙션 을 제대로 통과 할수 있게 공사를 하시는게 중요 합니다 잘못 하면 공사 끝 마치고도 1 년도 끌고 갈수 있습니다 급한 마음에 빨리 하려다 대충 공사 하거나 편법을 쓸경우 잘못하면 인스펙션 잘못 통과 하면 세월만 갑니다,, 공사 시공자와 설계사와 함께 장소에 같이 가셔서 상의 하시면 여러모로 도움 될겁니다 각종 주방 시설물이나 스시바 시설물들 은 직접 구입 하셔야 하고요 인터넷으로 검색 하시면 용량 싸이즈 별로 가격을 대충 알수 있습니다 차이나 타운 가셔서 직접 가격을 알아 보셔도 되고요 중고 물품도 잘 구입 하시면 절약 되고요,,,

kapiola

절대 공감합니다.님의 의견에 절대적으로 공감합니다. 업주는 아니지만 쉐프10년 입니다. 많은 오픈 업주들을 보았습니다. 님의의견에 절대 공감합니다.

비공개 님 답변

해골 채택 0 채택율 0% 질문 6 마감률 0%
저또한 요즘 같은 위치에서 가게를 준비하는 사람입니다. 제 경험에 비추어 말습드려요. 경험이 없으시다면, 우선 인터넷으로 작은 일식 집이나 카페등을 검색하세요. 그러다 가게의 여러조건에 맞쳐 그림이 나옵니다. 맘에 드는 사진을 건축일 하시는 분게 보여드리고 어디에 무엇이 오면 좋겠다는 세부상황들을 말씀드리면 됩니다. 그러나 똑같은 방식으로 여러 건축업자에게 물어 가장싸게 견적낸 분과 하시면 됩니다. 얼렁 뚱땅 해주세요하면 나중에 돈이 더 드는 부분때문에 싸움이 있을 수있으니 정확하게 몇인치 정도 싱크대가 이자리에 와야 한다는 등의 그림이 있으시면 좋아요. 그리구 메뉴와 일하는 분들의 동선두 고려하시구요. 커다란 공사는 시공자에게 주구 자잔한걸 직접하시면 돈을 아낄수있습니다. 예를 중고품들을 (싱크대,오븐 등) 사시면 반가격이 들구요,간단히 스시바를 직접 만들면 몇천불은 더세이브 하실 수 있어요. 그러나 그만큼 발품을 파셔야 합니다. 대강 손재주 있음 그리하시구 여유 있음 시공자들, 특히 인테리어 하시는 분들게 맞기세요. 좀 많이 비싸지만요 깔끔하지요. 대박나세요.
저또한 요즘 같은 위치에서 가게를 준비하는 사람입니다. 제 경험에 비추어 말습드려요. 경험이 없으시다면, 우선 인터넷으로 작은 일식 집이나 카페등을 검색하세요. 그러다 가게의 여러조건에 맞쳐 그림이 나옵니다. 맘에 드는 사진을 건축일 하시는 분게 보여드리고 어디에 무엇이 오면 좋겠다는 세부상황들을 말씀드리면 됩니다. 그러나 똑같은 방식으로 여러 건축업자에게 물어 가장싸게 견적낸 분과 하시면 됩니다. 얼렁 뚱땅 해주세요하면 나중에 돈이 더 드는 부분때문에 싸움이 있을 수있으니 정확하게 몇인치 정도 싱크대가 이자리에 와야 한다는 등의 그림이 있으시면 좋아요. 그리구 메뉴와 일하는 분들의 동선두 고려하시구요. 커다란 공사는 시공자에게 주구 자잔한걸 직접하시면 돈을 아낄수있습니다. 예를 중고품들을 (싱크대,오븐 등) 사시면 반가격이 들구요,간단히 스시바를 직접 만들면 몇천불은 더세이브 하실 수 있어요. 그러나 그만큼 발품을 파셔야 합니다. 대강 손재주 있음 그리하시구 여유 있음 시공자들, 특히 인테리어 하시는 분들게 맞기세요. 좀 많이 비싸지만요 깔끔하지요. 대박나세요.

a1234 답변

해골 채택 2 채택율 20% 질문 2 마감률 0%
전번 주시면 아주 아주 상세이 설명해드릴게요 조금만 한눈 팔면 바가지,,,, 주름이 팍팍,,ㅠㅠㅠ 1 번부터 마지막까지 무조건 조심조심 조심 참고로 전 일식당 업주입니다
전번 주시면 아주 아주 상세이 설명해드릴게요 조금만 한눈 팔면 바가지,,,, 주름이 팍팍,,ㅠㅠㅠ 1 번부터 마지막까지 무조건 조심조심 조심 참고로 전 일식당 업주입니다

dlgownd 답변

동별 채택 4 채택율 8% 질문 178 마감률 0%
1000스퀘어피트.. 완전 빈 가계 인가요..?? 일본 식당을 하실려고 하시면 견적일것 같은데.. 암만 테리야끼 판다고 하셔도 불이 들어가니 후드가 따라가야되는데.. 그럼, 정말 견적입니다.. 물건도 하나같이 다 구입하셔야하고.. 말씀 하시는 뉘앙스는 투고집 같은데.. 만약 투고집이면 그리 복잡하진 않고.. 그리고, 스시 헬퍼가 아니고 스시 쉐프라고 하셨는데.. 그럼, 최소한 몇집에서 일도 하셨을 텐데.. 어느정도 알고 계실것 같은데.. 봐두신 곳의 로케이션이 얼마나 좋을지는 모르겟지만, 요즘같은 시기에는 저렴한 식당이 많이 나와있습니다.. 오히려 시장에 매물로 나온 가계가 낳지 않을까 싶습니다.. 그래도 공사를 하신다면 가격도 중요하지만........ 사실 시간에 맞춰 끝내고, 잘 하는 사람이 더 중요하겠지요.. 확실한건 절대 공사대금 먼저 주지마세요.. 돈 띠인사람 여럿 봤습니다.. 저도 식당을 하는 사람입니다..
1000스퀘어피트.. 완전 빈 가계 인가요..?? 일본 식당을 하실려고 하시면 견적일것 같은데.. 암만 테리야끼 판다고 하셔도 불이 들어가니 후드가 따라가야되는데.. 그럼, 정말 견적입니다.. 물건도 하나같이 다 구입하셔야하고.. 말씀 하시는 뉘앙스는 투고집 같은데.. 만약 투고집이면 그리 복잡하진 않고.. 그리고, 스시 헬퍼가 아니고 스시 쉐프라고 하셨는데.. 그럼, 최소한 몇집에서 일도 하셨을 텐데.. 어느정도 알고 계실것 같은데.. 봐두신 곳의 로케이션이 얼마나 좋을지는 모르겟지만, 요즘같은 시기에는 저렴한 식당이 많이 나와있습니다.. 오히려 시장에 매물로 나온 가계가 낳지 않을까 싶습니다.. 그래도 공사를 하신다면 가격도 중요하지만........ 사실 시간에 맞춰 끝내고, 잘 하는 사람이 더 중요하겠지요.. 확실한건 절대 공사대금 먼저 주지마세요.. 돈 띠인사람 여럿 봤습니다.. 저도 식당을 하는 사람입니다..

ychoi14 답변

동메달 채택 400 채택율 23.1% 질문 6 마감률 0%
일식당에서 일을 해 보셨다면 우선 전에 일 하시던곳의 사장님들께 자문을 구하세요. 솔직히 최소 5년이상의 일식 경력이 안된다면 오픈을 조금 미루세요. 스시 테이크 아웃이라면 차라리 덜 신경이 쓰이시겠지만 테이블이 있고 핫푸드를 함께 하실거라면 원글님이 주방도 할줄 아셔야 합니다. 그동안 일 하시면서 보셨으니 이유는 아실것입니다. 새로 일식집을 개업하는데는 많은 시간과 자금이 필요합니다. 공사비 + 비품/식품 구입비 + 최소 6개월간의 운영비 + 생활비... 참 많이 들지요? 또, 타운에 허가도 받으셔야하고 기타 등등 그래서 많은 분들이 기존의 가게를 인수 합니다. 너무 서두르지 마시고 천천히 그리고 꼼꼼히 체크 하세요~
일식당에서 일을 해 보셨다면 우선 전에 일 하시던곳의 사장님들께 자문을 구하세요. 솔직히 최소 5년이상의 일식 경력이 안된다면 오픈을 조금 미루세요. 스시 테이크 아웃이라면 차라리 덜 신경이 쓰이시겠지만 테이블이 있고 핫푸드를 함께 하실거라면 원글님이 주방도 할줄 아셔야 합니다. 그동안 일 하시면서 보셨으니 이유는 아실것입니다. 새로 일식집을 개업하는데는 많은 시간과 자금이 필요합니다. 공사비 + 비품/식품 구입비 + 최소 6개월간의 운영비 + 생활비... 참 많이 들지요? 또, 타운에 허가도 받으셔야하고 기타 등등 그래서 많은 분들이 기존의 가게를 인수 합니다. 너무 서두르지 마시고 천천히 그리고 꼼꼼히 체크 하세요~