미주 멘토링

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미국의 우유는 왜.... ㅠㅠ

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미국 우유맛.. 왜 한국이랑 맛이 다를까요?

소가 다른건가... 미국인 입맛에 맞춘건가..

한국의 서울우유에 길들여져서 그런지.. 한국우유가 그립네요...

하다못해 스타벅스 라떼맛도 우유때문에 한국과 달라요. 힝~
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살균법에 따라 맛과 영양소가 변합니다..

현재 활용되고 있는 현대적인 우유 살균법에는 저온장시간 살균법(LTLT), 고온단시간 살균법(HTST), 초고온순간 살균법(UHT) 3가지 방식이 있다.

우유의 살균은 열처리를 통해 원유속에 있는 사람 몸에 해로운 세균과 우유의 영양성분을 분해하여 식중독을 일으키거나 맛, 냄새 등을 나쁘게 하여 상품 가치를 떨어뜨리는 미생물 및 효소들을 최대로 사멸시켜 우유를 위생적으로 안전하게 마실 수 있도록 하는 것이다.

1. 저온 장시간 살균법(LTLT)

우유의 풍미와 색, 영양가에 변화를 주지 않고 살균만 하는 방법으로 63~65도에서 30분간 가열하는 것이 일반적이다. 프랑스의 세균학자인 파스퇴르가 포도주의 풍미를 손상시키지 않고 유해균만을 줄이기 위해 개발하였으며 우유 살균 방법 중 가장 오래된 방법이다.

저온살균으로 만든 우유는 유산균이 살아있고, 단백질이 변성되지 않으며, 비타민류의 파괴를 최소화할 수 있는 살균법이다. 하지만 젖소를 청결하게 관리해야 하고 취급도 까다로워 제조비용이 많이 든다.

2. 고온 단시간 살균법(HTST)

저온살균 방법보다 더 능률화하고 우유의 살균을 합리화한 방법으로 72~75도에서 15초간 살균하는 방법이다. 저온 장시간 살균법의 결점을 보완하기 위해 개발된 방법인데 덴마크식 저온 살균법으로 1883년 덴
마크의 후죠드가 발견한 방법으로 미국이나 유럽에서 가장 보편화된 살균법이다.

이 방식은 원유 질의 변화를 최소화하며 좋은 품질의 살균 우유를 생산할 수 있고 대량 처리가 가능하다. 고온살균법으로 만든 우유는 유산균과 단백질이 일부 파괴되지만 유통기간이 길고 제조비용이 적게 드는 장점이 있다.

3. 초고온 순간 살균법(UHT)

130~135도에서 2초간 살균하는 방법으로 대량 생산과 살균효과를 극대화시킨 방법으로 현재 한국에서 가장 많이 이용하는 방법이다. 이 살균법은 원유의 품질이 나쁘거나 냉장고 보급이 안 된 시절에 보존식품 및 조리용, 가공용, 개발도상국의 수출용으로 사용된 우유의 열처리 방식이다.

거의 무균에 가까운 살균력을 보이며, 열처리 온도에 따라 우유의 영양 성분이 변화해 유청 단백질, 비타민, 칼슘 등이 몸에 흡수되기 어려운 상태로 되거나 감소되며 가열에 의해 단백질이 타서 고소한 맛이 난다.
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한국우유와 맛이 비슷한 우유 드시고 싶으시면 ultra pasteurization (UHT) 방식으로 가공한 아래 제품들이 있읍니다. (스토니필드, 올개닉 밸리, 아미쉬 컨트리 팜)
UHT방법으로 제조했지만 급냉각으로 영양소가 많이 떨어지지 않는다는 제조회사 설명이 있네요
http://community.babycenter.com/post/a29560785/organic_milk_ultra_pasteurized
Just how organic is your organic milk?

저지방 우유 말고 보통 우유 whole millk로 구입하세요.^^

살균법에 따라 맛과 영양소가 변합니다..

현재 활용되고 있는 현대적인 우유 살균법에는 저온장시간 살균법(LTLT), 고온단시간 살균법(HTST), 초고온순간 살균법(UHT) 3가지 방식이 있다.

우유의 살균은 열처리를 통해 원유속에 있는 사람 몸에 해로운 세균과 우유의 영양성분을 분해하여 식중독을 일으키거나 맛, 냄새 등을 나쁘게 하여 상품 가치를 떨어뜨리는 미생물 및 효소들을 최대로 사멸시켜 우유를 위생적으로 안전하게 마실 수 있도록 하는 것이다.

1. 저온 장시간 살균법(LTLT)

우유의 풍미와 색, 영양가에 변화를 주지 않고 살균만 하는 방법으로 63~65도에서 30분간 가열하는 것이 일반적이다. 프랑스의 세균학자인 파스퇴르가 포도주의 풍미를 손상시키지 않고 유해균만을 줄이기 위해 개발하였으며 우유 살균 방법 중 가장 오래된 방법이다.

저온살균으로 만든 우유는 유산균이 살아있고, 단백질이 변성되지 않으며, 비타민류의 파괴를 최소화할 수 있는 살균법이다. 하지만 젖소를 청결하게 관리해야 하고 취급도 까다로워 제조비용이 많이 든다.

2. 고온 단시간 살균법(HTST)

저온살균 방법보다 더 능률화하고 우유의 살균을 합리화한 방법으로 72~75도에서 15초간 살균하는 방법이다. 저온 장시간 살균법의 결점을 보완하기 위해 개발된 방법인데 덴마크식 저온 살균법으로 1883년 덴
마크의 후죠드가 발견한 방법으로 미국이나 유럽에서 가장 보편화된 살균법이다.

이 방식은 원유 질의 변화를 최소화하며 좋은 품질의 살균 우유를 생산할 수 있고 대량 처리가 가능하다. 고온살균법으로 만든 우유는 유산균과 단백질이 일부 파괴되지만 유통기간이 길고 제조비용이 적게 드는 장점이 있다.

3. 초고온 순간 살균법(UHT)

130~135도에서 2초간 살균하는 방법으로 대량 생산과 살균효과를 극대화시킨 방법으로 현재 한국에서 가장 많이 이용하는 방법이다. 이 살균법은 원유의 품질이 나쁘거나 냉장고 보급이 안 된 시절에 보존식품 및 조리용, 가공용, 개발도상국의 수출용으로 사용된 우유의 열처리 방식이다.

거의 무균에 가까운 살균력을 보이며, 열처리 온도에 따라 우유의 영양 성분이 변화해 유청 단백질, 비타민, 칼슘 등이 몸에 흡수되기 어려운 상태로 되거나 감소되며 가열에 의해 단백질이 타서 고소한 맛이 난다.
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한국우유와 맛이 비슷한 우유 드시고 싶으시면 ultra pasteurization (UHT) 방식으로 가공한 아래 제품들이 있읍니다. (스토니필드, 올개닉 밸리, 아미쉬 컨트리 팜)
UHT방법으로 제조했지만 급냉각으로 영양소가 많이 떨어지지 않는다는 제조회사 설명이 있네요
http://community.babycenter.com/post/a29560785/organic_milk_ultra_pasteurized
Just how organic is your organic milk?

저지방 우유 말고 보통 우유 whole millk로 구입하세요.^^

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은메달 채택 997 채택율 15.2% 질문 52 마감률 0%
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미국 우유는 멸균 우유 입니다.
균이 하나도 없다는것이죠 그래서 유통기한도 한국 보다 훨씬 길구요.
그게 있어야 고소한 맛이 나는데 말이죠...

미국 우유는 멸균 우유 입니다.
균이 하나도 없다는것이죠 그래서 유통기한도 한국 보다 훨씬 길구요.
그게 있어야 고소한 맛이 나는데 말이죠...

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과연 그럴까요? 미국하고 유럽소비자가 까다롭지 않아서?

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좋은 질문이네요 .
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동별 채택 0 채택율 0% 질문 3 마감률 0%
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크리미한거 사드시면 한국꺼랑 비슷해요.
전 이상한거는 왜 한번만 먹는 우유가 없는지...그게 궁금.다 큰통이라서 못먹고 버려요...

크리미한거 사드시면 한국꺼랑 비슷해요.
전 이상한거는 왜 한번만 먹는 우유가 없는지...그게 궁금.다 큰통이라서 못먹고 버려요...